{"id":65338,"date":"2021-02-17T15:44:17","date_gmt":"2021-02-17T14:44:17","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/reichhaltiger-schweinefleisch-gulasch-ein-cremiger-klassiker-mit-aussergewoehnlich-zartem-fleisch-und-einer-dickfluessigen-zwiebelsauce-die-geradezu-auf-der-zunge-zergeht\/"},"modified":"2026-09-14T21:57:04","modified_gmt":"2026-09-14T19:57:04","slug":"reichhaltiger-schweinefleisch-gulasch-ein-cremiger-klassiker-mit-aussergewoehnlich-zartem-fleisch-und-einer-dickfluessigen-zwiebelsauce-die-geradezu-auf-der-zunge-zergeht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/fleischgerichte\/reichhaltiger-schweinefleisch-gulasch-ein-cremiger-klassiker-mit-aussergewoehnlich-zartem-fleisch-und-einer-dickfluessigen-zwiebelsauce-die-geradezu-auf-der-zunge-zergeht\/","title":{"rendered":"Reichhaltiger Schweinefleisch-Gulasch \u2013 ein cremiger Klassiker mit au\u00dfergew\u00f6hnlich zartem Fleisch und einer dickfl\u00fcssigen Zwiebelsauce, die geradezu auf der Zunge zergeht"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Reichhaltiger Schweinefleisch-Gulasch \u2013 ein cremiger Klassiker mit au\u00dfergew\u00f6hnlich zartem Fleisch und einer dickfl\u00fcssigen Zwiebelsauce, die geradezu auf der Zunge zergeht<\/strong> \u2013 ist die perfekte Wahl, wenn Sie Lust auf echte hausgemachte \u201eL\u00f6ffelgerichte\u201c haben, Sie aber keine Zeit haben, stundenlang Rindfleisch zu kochen. Schweinefleisch (insbesondere St\u00fccke mit etwas mehr Bindegewebe, wie Schulter oder Nacken) wird n\u00e4mlich wesentlich schneller zart als Rindfleisch und entwickelt gleichzeitig einen unglaublich reichhaltigen und vollmundigen Geschmack. Das Geheimnis eines perfekten, s\u00e4migen Gulaschs ohne Mehlzusatz liegt in der goldenen Regel des Verh\u00e4ltnisses \u2013 die Menge an Zwiebeln muss genau die H\u00e4lfte des Gewichts des Fleisches betragen \u2013 und in deren langsamer Anbratung. F\u00fcgt man dazu noch richtig angebratenen s\u00fc\u00dfen roten Paprika hinzu, der dem Gericht seine charakteristische rubinrote Farbe verleiht, entsteht eine perfekte Harmonie der Aromen, die sich hervorragend f\u00fcr ein Sonntagsessen oder ein herzhaftes Abendessen eignet.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 20 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Garzeit:<\/strong> 60 bis 90 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 4 bis 5 Personen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Einfach bis mittel (erfordert Pr\u00e4zision beim R\u00f6sten)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr einen traditionellen Schweinefleisch-Gulasch<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg Schweinefleisch (am besten eignen sich Schweineschulter oder Schweinenacken, da diese saftig bleiben)<\/li>\n\n\n\n<li>500 g gelbe Zwiebeln (beachten Sie unbedingt das Verh\u00e4ltnis 2:1 zugunsten des Fleisches)<\/li>\n\n\n\n<li>2 bis 3 Essl\u00f6ffel hochwertiges \u00d6l oder (noch besser) echtes Schweineschmalz f\u00fcr einen authentischen Geschmack<\/li>\n\n\n\n<li>2 geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel gemahlener s\u00fc\u00dfer roter Paprika (entscheidend f\u00fcr Farbe und Geschmack!)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Essl\u00f6ffel Tomatenmark (Konzentrat)<\/li>\n\n\n\n<li>2 bis 3 Zehen frischer Knoblauch (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter und 1 Teel\u00f6ffel getrockneter Thymian<\/li>\n\n\n\n<li>ca. 700 ml warmes Wasser oder klare Br\u00fche (die Menge passen Sie nach Bedarf an)<\/li>\n\n\n\n<li>Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung von Fleisch und Zwiebeln:<\/strong> Entfernen Sie gegebenenfalls gr\u00f6\u00dfere Sehnen vom Schweinefleisch und schneiden Sie es in gleichm\u00e4\u00dfige W\u00fcrfel von etwa 3 x 3 Zentimetern. Durch die gleichm\u00e4\u00dfige Gr\u00f6\u00dfe wird sichergestellt, dass das gesamte Fleisch gleichzeitig gar wird. Sch\u00e4len Sie die Zwiebel und hacken Sie sie mit einem Messer so fein wie m\u00f6glich (mixen Sie sie keinesfalls im Mixer, da beim Mixen bittere S\u00e4fte freigesetzt werden!). Sch\u00e4len Sie auch den Knoblauch und hacken Sie ihn fein.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2. Karamellisieren der Zwiebeln:<\/strong> Erhitzen Sie \u00d6l oder Schweineschmalz in einem gr\u00f6\u00dferen, breiten Topf mit dickem Boden. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und salzen Sie diese sofort leicht (das Salz hilft dabei, Wasser auszutreiben). Bei m\u00e4\u00dfiger Hitze 15 bis 20 Minuten langsam anbraten und gelegentlich umr\u00fchren. Die Zwiebeln m\u00fcssen vollst\u00e4ndig glasig werden, weich werden und eine leicht goldbraune Farbe annehmen \u2013 das ist das Geheimnis f\u00fcr eine dickfl\u00fcssige und s\u00fc\u00dfliche So\u00dfe.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Aromatische Grundlage und Anbraten des Fleisches:<\/strong> Geben Sie Knoblauch zu den glasigen Zwiebeln und braten Sie beides so lange an, bis es zu duften beginnt (etwa 30 bis 60 Sekunden). Geben Sie anschlie\u00dfend die Schweinefleischw\u00fcrfel in den Topf. Erh\u00f6hen Sie die Hitze etwas und braten Sie das Fleisch unter st\u00e4ndigem R\u00fchren so lange an, bis die gesamte vom Fleisch abgegebene Fl\u00fcssigkeit verdunstet ist und die W\u00fcrfel an der Oberfl\u00e4che leicht gebr\u00e4unt sind (Maillard-Reaktion f\u00fcr einen volleren Geschmack).  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Zugabe von Paprika und Tomaten (entscheidender Moment!):<\/strong> Sobald das Fleisch angebraten ist, nehmen Sie den Topf kurz vom Herd. Geben Sie das Tomatenmark und die gemahlene s\u00fc\u00dfe rote Paprika hinzu. R\u00fchren Sie alles schnell und gr\u00fcndlich um und braten Sie die Mischung genau 30 bis 60 Sekunden lang an, damit die Paprika ihre \u00e4therischen \u00d6le und ihre Farbe entfaltet. Gie\u00dfen Sie sofort etwa 500 ml warmes Wasser oder Br\u00fche hinzu und stellen Sie den Topf wieder auf den Herd.     <em>Achtung: Wenn Sie die Paprika zu lange r\u00f6sten, wird sie bitter!<\/em><\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5. Langsames Schmoren:<\/strong> Geben Sie Lorbeerbl\u00e4tter, getrockneten Thymian, das restliche Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Topf. Gut umr\u00fchren und abdecken. Den Gulasch bei sehr geringer Hitze (die Fl\u00fcssigkeit sollte nur leicht k\u00f6cheln) 60 bis 90 Minuten lang garen.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Eindicken und Fertigstellung:<\/strong> R\u00fchren Sie den Gulasch w\u00e4hrend des Kochens mehrmals um und geben Sie bei Bedarf noch etwas warmes Wasser hinzu, falls die So\u00dfe zu schnell eindickt. Das Gericht ist fertig, wenn sich die Zwiebeln vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st haben und eine dickfl\u00fcssige, samtige So\u00dfe bilden und die Schweinefleischw\u00fcrfel so zart sind, dass Sie sie m\u00fchelos mit der Gabel durchstechen k\u00f6nnen. Entfernen Sie die Lorbeerbl\u00e4tter und salzen Sie das Gericht bei Bedarf nach.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>7Serviervorschlag:<\/strong> Schweinefleisch-Gulasch passt hervorragend zu cremiger Polenta, hausgemachten Kartoffelgnocchi, breiten Nudeln, Brotkl\u00f6\u00dfchen oder einfach zu einem St\u00fcck frischem, knusprigem hausgemachtem Brot. Am n\u00e4chsten Tag, wenn sich die Aromen noch besser vermischt haben, schmeckt der Gulasch noch k\u00f6stlicher! <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kulinarische Tipps f\u00fcr den perfekten Gulasch<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Wahl des richtigen Fleischst\u00fccks:<\/strong> Verwenden Sie f\u00fcr Gulasch niemals mageres Schweinerippchen oder Schweinekamm, da diese w\u00e4hrend des langen Garvorgangs vollst\u00e4ndig austrocknen und \u201eholzig\u201c werden. Schweineschulter oder -hals enthalten ein Netz aus Fett und Kollagen, das beim Schmoren schmilzt und f\u00fcr eine unglaubliche Saftigkeit des Fleisches sorgt. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nat\u00fcrliche Verdickung ohne Mehl:<\/strong> Ein echter Gulasch wird niemals mit Mehl oder St\u00e4rke angedickt! Eine dickfl\u00fcssige, cremige So\u00dfe erh\u00e4lt man ausschlie\u00dflich durch das richtige Verh\u00e4ltnis von Fleisch zu Zwiebeln (2:1) sowie durch langes, langsames Kochen, bei dem die Zwiebeln buchst\u00e4blich in der So\u00dfe zergehen. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Regel f\u00fcr rote Paprika:<\/strong> Rote Paprika enth\u00e4lt nat\u00fcrliche Zucker, die in hei\u00dfem \u00d6l schnell karamellisieren und leicht anbrennen k\u00f6nnen. Angebrannte Paprika verleiht dem Gericht einen unangenehm bitteren Geschmack. Deshalb sollten Sie die Paprika immer erst am Ende des Anbratvorgangs hinzuf\u00fcgen, kurz unterr\u00fchren und sofort mit Fl\u00fcssigkeit \u00fcbergie\u00dfen.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ein Tipp mit Wein:<\/strong> F\u00fcr den letzten Schliff und eine komplexere S\u00e4ure k\u00f6nnen Sie den Gulasch unmittelbar vor dem Hinzuf\u00fcgen von Wasser (in Schritt 4) mit 1 dl trockenem Rot- oder Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Warten Sie, bis der Alkohol verdunstet ist, und fahren Sie dann gem\u00e4\u00df dem Rezept fort. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich Schweinefleisch-Gulasch einfrieren?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf jeden Fall! Gulasch ist eines der besten Gerichte zum Einfrieren. Sobald es vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt ist, f\u00fcllen Sie es in Gefrierbeh\u00e4lter um (lassen Sie oben etwas Platz frei, da sich die Fl\u00fcssigkeit beim Einfrieren ausdehnt). Im Gefrierschrank ist es bis zu 3 Monate haltbar. Lassen Sie es vor dem Verzehr langsam auftauen und erhitzen Sie es gr\u00fcndlich.    <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Warum sollte man Schweinefleisch anstelle des herk\u00f6mmlichen Rindfleischs verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rindergulasch ist zwar ein Klassiker, erfordert jedoch oft bis zu drei Stunden Garzeit, damit das Fleisch zart wird. Schweinefleisch hat zartere Fasern, weshalb der Gulasch wesentlich schneller fertig ist (innerhalb einer Stunde bis anderthalb Stunden), und der Geschmack ist etwas s\u00fc\u00dfer, milder und au\u00dferordentlich vollmundig. Eine hervorragende L\u00f6sung f\u00fcr das Mittagessen unter der Woche!  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was tun, wenn der Gulasch am Ende zu sauer oder zu d\u00fcnnfl\u00fcssig ist?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sollte die Tomatenmarkmischung zu viel S\u00e4ure enthalten, gleichen Sie den Gulasch mit einem halben Teel\u00f6ffel Zucker aus. Sollte die So\u00dfe trotz des langen Kochens nicht dickfl\u00fcssig genug sein (vielleicht weil Sie zu viel Wasser hinzugef\u00fcgt haben), nehmen Sie den Deckel vom Topf und lassen Sie den Gulasch bei etwas h\u00f6herer Hitze weitere 10\u201315 Minuten k\u00f6cheln, damit die Fl\u00fcssigkeit auf nat\u00fcrliche Weise verdampft (reduziert wird). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Reichhaltiger Schweinefleisch-Gulasch \u2013 ein cremiger Klassiker mit au\u00dfergew\u00f6hnlich zartem Fleisch und einer dickfl\u00fcssigen Zwiebelsauce, die geradezu auf der Zunge zergeht \u2013 ist die perfekte Wahl, wenn Sie Lust auf echte hausgemachte \u201eL\u00f6ffelgerichte\u201c haben, Sie aber keine Zeit haben, stundenlang Rindfleisch zu kochen. 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