{"id":65327,"date":"2022-09-21T19:01:30","date_gmt":"2022-09-21T17:01:30","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/gebratene-wildpilze-mit-butter-knoblauch-und-petersilie-eine-aromatische-herbstspezialitaet-aus-dem-wald-mit-einer-cremigen-sosse\/"},"modified":"2026-09-14T21:38:16","modified_gmt":"2026-09-14T19:38:16","slug":"gebratene-wildpilze-mit-butter-knoblauch-und-petersilie-eine-aromatische-herbstspezialitaet-aus-dem-wald-mit-einer-cremigen-sosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/gemusegerichte\/gebratene-wildpilze-mit-butter-knoblauch-und-petersilie-eine-aromatische-herbstspezialitaet-aus-dem-wald-mit-einer-cremigen-sosse\/","title":{"rendered":"Gebratene Wildpilze mit Butter, Knoblauch und Petersilie \u2013 eine aromatische Herbstspezialit\u00e4t aus dem Wald mit einer cremigen So\u00dfe"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gebratene Wildpilze (Turki) mit Butter, Knoblauch und Petersilie \u2013 diese aromatische Herbstspezialit\u00e4t aus dem Wald mit einer cremigen So\u00dfe<\/strong> z\u00e4hlt zu den beliebtesten traditionellen Gerichten in der Pilzsaison. Die Turki-Pilze (die zur Gattung der Boletinen, lateinisch <em>Leccinum<\/em>, geh\u00f6ren und sich durch einen charakteristischen orange-roten Hut sowie einen schuppigen Stiel auszeichnen) sind bekannt f\u00fcr ihren vollmundigen, kr\u00e4ftigen Waldgeschmack und ihre fleischige Konsistenz. Auch wenn es viele Pilzsammler zun\u00e4chst \u00fcberrascht, dass das Fleisch dieser Waldpilze beim Schneiden und Erhitzen schnell dunkler wird oder sogar bl\u00e4ulich verf\u00e4rbt, handelt es sich dabei um einen v\u00f6llig nat\u00fcrlichen enzymatischen Oxidationsprozess, der die Qualit\u00e4t nicht beeintr\u00e4chtigt. Mit der richtigen Reihenfolge beim Anbraten in Butter, einer unbedingt ausreichenden thermischen Behandlung und einem Tropfen hausgemachter Br\u00fche zaubern Sie ein unwiderstehlich duftendes Pilzgericht, das es mit den besten Pfifferlingen aufnehmen kann.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 15 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dauer der W\u00e4rmebehandlung:<\/strong> 20 Minuten (gr\u00fcndliches R\u00f6sten f\u00fcr einen sicheren Verzehr)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 2 bis 3 Personen (als warme Vorspeise oder Hauptgericht mit Beilage)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Einfach<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr gebratene Pilze nach t\u00fcrkischer Art<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g frische Wildpilze (Turkenpilze oder Birkenpilze \u2013 geputzt)<\/li>\n\n\n\n<li>30 g hochwertige Rohbutter<\/li>\n\n\n\n<li>1 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra (verhindert, dass die Butter bei hohen Temperaturen anbrennt)<\/li>\n\n\n\n<li>1 kleine gelbe Zwiebel oder Schalotte (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>2 bis 3 Zehen frischer Knoblauch (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>1 geh\u00e4ufter Teel\u00f6ffel glattes Mehl (zur leichten, nat\u00fcrlichen Bindung der So\u00dfe)<\/li>\n\n\n\n<li>60\u201380 ml (4 Essl\u00f6ffel) warme Rinder- oder Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n\n\n\n<li>1 Bund frische Petersilie (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack<\/li>\n\n\n\n<li>nach Belieben: eine Prise frischer Thymian, der die Waldaromen der Pilze wunderbar erg\u00e4nzt<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1. Putzen und Schneiden von Wildpilzen:<\/strong> Putzen Sie die frischen Pilze zun\u00e4chst sorgf\u00e4ltig mit einer K\u00fcchenb\u00fcrste oder einem trockenen Tuch ab, um Nadeln und Erde zu entfernen (weichen Sie die Pilze niemals in Wasser ein, da sie wie ein Schwamm wirken). Entfernen Sie mit einem Messer den verholzten unteren Teil des Stiels. Schneiden Sie die Pilze in gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben oder W\u00fcrfel von etwa einem halben Zentimeter Dicke. Lassen Sie sich nicht beunruhigen, wenn das Pilzfleisch bei Kontakt mit der Luft innerhalb weniger Sekunden leicht bl\u00e4ulich oder dunkler wird \u2013 dies ist eine nat\u00fcrliche Eigenschaft von Pilzen der Gattung <em>Leccinum<\/em> und ein Zeichen f\u00fcr ihre Echtheit.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Zubereitung der aromatischen Fettbasis:<\/strong> Schmelzen Sie in einer breiten Pfanne mit dickem Boden bei m\u00e4\u00dfiger Hitze die Butter zusammen mit einem L\u00f6ffel Oliven\u00f6l. F\u00fcgen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie langsam 4 bis 5 Minuten lang an, bis sie weich und glasig ist. Achten Sie darauf, dass die Zwiebel nicht anbrennt oder braun wird.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Goldbraunes Anbraten der T\u00fcrkischen Pilze:<\/strong> Geben Sie die in Scheiben geschnittenen T\u00fcrkischen Pilze zu den angebratenen Zwiebeln in die Pfanne. Erh\u00f6hen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. R\u00fchren Sie die Pilze kurz um, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig mit Fett \u00fcberzogen werden. Die Pilze geben bald ihre eigene Zellfl\u00fcssigkeit ab. Braten Sie sie ohne Deckel etwa 8 bis 10 Minuten lang an, bis die gesamte austretende Pilzfl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig verdampft ist und die Pilze eine sch\u00f6ne goldbraune Farbe annehmen.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Zugabe von Knoblauch und Gew\u00fcrzen:<\/strong> Sobald die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig verdampft ist, geben Sie fein gehackten Knoblauch, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Thymian in die Pfanne. F\u00fcgen Sie erst jetzt Salz hinzu \u2013 das Salzen am Ende sorgt daf\u00fcr, dass die Pilzst\u00fccke eine angenehm feste Konsistenz behalten. Braten Sie das Ganze noch gut eine Minute lang an, damit der Knoblauch sein charakteristisches Aroma entfaltet, ohne dabei braun zu werden.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5. Bindung der Samtso\u00dfe:<\/strong> Bestreuen Sie die ger\u00f6steten Pilze leicht mit einem Teel\u00f6ffel Mehl und r\u00fchren Sie sie mit einem Kochl\u00f6ffel z\u00fcgig um, damit sich das Mehl auf der warmen Fettschicht anr\u00f6stet (ca. 30 Sekunden). Gie\u00dfen Sie anschlie\u00dfend sofort die hei\u00dfe Br\u00fche hinzu. Kochen Sie die Mischung unter st\u00e4ndigem R\u00fchren weitere 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze, damit sich die S\u00e4fte zu einer seidigen, gl\u00e4nzenden So\u00dfe verbinden, die jedes Pilzst\u00fcck sch\u00f6n umh\u00fcllt.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6. Fertigstellung und Servieren:<\/strong> Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, probieren Sie die So\u00dfe und salzen Sie sie nach Geschmack nach. R\u00fchren Sie reichlich frisch gehackte Petersilie unter. Servieren Sie die gebratenen Turke-Pilze sofort, solange sie noch hei\u00df sind. Sie passen hervorragend zu gekochten Salzkartoffeln, cremigem Kartoffelp\u00fcree, warmer Polenta oder einfach zu Scheiben ger\u00f6stetem Hausbrot.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kulinarische Tipps f\u00fcr die Zubereitung von T\u00fcrkischen Pilzen<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Erforderliche ausreichende W\u00e4rmebehandlung:<\/strong> T\u00fcrkische Pilze (Arten der Gattung <em>Leccinum<\/em>) geh\u00f6ren zu den bedingt essbaren Pilzen. Das bedeutet, dass sie in rohem oder unzureichend erhitztem Zustand schwer verdaulich sind und Magenbeschwerden verursachen k\u00f6nnen. Braten Sie sie stets mindestens 15 bis 20 Minuten lang an, damit die sch\u00e4dlichen thermolabilen Stoffe vollst\u00e4ndig abgebaut werden.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Warum verf\u00e4rbt sich das Fleisch dieser Waldpilze dunkel?<\/strong>  Beim Kontakt des besch\u00e4digten Pilzgewebes mit Sauerstoff kommt es zu einer raschen Oxidation der nat\u00fcrlichen Phenolverbindungen. Das Fleisch der T\u00fcrkenpilze verf\u00e4rbt sich daher graulich, violett oder sogar schwarz. Dies ist ein v\u00f6llig normaler biochemischer Vorgang und ein Zeichen f\u00fcr die Echtheit dieser Pilzart, das den hervorragenden kulinarischen Geschmack der Gerichte in keiner Weise beeintr\u00e4chtigt.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Das richtige Salzen:<\/strong> Salzen Sie Pilze niemals unmittelbar nach dem Einlegen in die Pfanne. Durch Osmose entzieht das Salz n\u00e4mlich sofort Wasser aus den Pilzzellen, wodurch die Pilze beginnen, in ihrem eigenen Saft zu garen, anstatt goldbraun anzubraten. Salzen Sie immer erst, nachdem die Fl\u00fcssigkeit verdampft ist.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Kombination aus Butter und \u00d6l:<\/strong> Butter verleiht den Pilzen einen unverzichtbaren, vollmundigen und cremigen Geschmack, neigt jedoch bei h\u00f6heren Temperaturen dazu, zu verbrennen. Ein L\u00f6ffel Oliven\u00f6l erh\u00f6ht den Rauchpunkt der Fettmischung und erm\u00f6glicht ein sicheres Anbraten bei hoher Hitze. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sind T\u00fcrkische Pilze roh essbar?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nein, T\u00fcrkische Pilze sind nicht zum rohen Verzehr geeignet (z. B. in Salaten oder Carpaccio). Sie enthalten thermolabile Verbindungen, die im rohen Zustand den Verdauungstrakt reizen. Nach 15 bis 20 Minuten Kochen oder Braten sind diese Waldpilze vollkommen unbedenklich, nahrhaft und \u00e4u\u00dferst schmackhaft.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie l\u00e4sst sich verhindern, dass gebratene Pilze zu schleimig werden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Verhindern Sie die Schleimbildung in zwei Schritten: Waschen Sie die Pilze vor der Zubereitung niemals mit Wasser (reinigen Sie sie lediglich mit einem Tuch oder einem Messer) und decken Sie die Pfanne w\u00e4hrend des Anbratens nicht mit einem Deckel ab. Die Fl\u00fcssigkeit muss bei hoher Temperatur kontinuierlich und ungehindert verdampfen k\u00f6nnen. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann man T\u00fcrkische Pilze mit Eiern kombinieren?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf jeden Fall. Wenn die Pilze nach 15 Minuten Anbraten sch\u00f6n weich sind und nach Knoblauch duften, k\u00f6nnen Sie anstelle von Mehl und Suppenbasis einfach 3 bis 4 verquirlte Eier in die Pfanne geben. Das Ergebnis ist ein k\u00f6stliches, herzhaftes Pilzomelett oder R\u00fchrei mit Pilzen.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gebratene Wildpilze (Turki) mit Butter, Knoblauch und Petersilie \u2013 diese aromatische Herbstspezialit\u00e4t aus dem Wald mit einer cremigen So\u00dfe z\u00e4hlt zu den beliebtesten traditionellen Gerichten in der Pilzsaison. 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