{"id":65305,"date":"2021-06-29T10:20:00","date_gmt":"2021-06-29T08:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/champignons-mit-gorgonzola-in-einer-samtigen-weinsauce-eine-erlesene-herbstliche-harmonie-aus-erdigen-und-wuerzigen-aromen\/"},"modified":"2026-09-13T18:53:35","modified_gmt":"2026-09-13T16:53:35","slug":"champignons-mit-gorgonzola-in-einer-samtigen-weinsauce-eine-erlesene-herbstliche-harmonie-aus-erdigen-und-wuerzigen-aromen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/beilagen\/champignons-mit-gorgonzola-in-einer-samtigen-weinsauce-eine-erlesene-herbstliche-harmonie-aus-erdigen-und-wuerzigen-aromen\/","title":{"rendered":"Champignons mit Gorgonzola in einer samtigen Weinsauce \u2013 eine erlesene herbstliche Harmonie aus erdigen und w\u00fcrzigen Aromen"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pfifferlinge mit Gorgonzola in einer samtigen Weinsauce \u2013 diese erlesene herbstliche Harmonie aus erdigen und w\u00fcrzigen Aromen<\/strong> ist ein kulinarisches Meisterwerk, das einfache Zutaten in ein Gericht der Haute Cuisine verwandelt und das in weniger als 20 Minuten zubereitet ist. Wenn die festen, aromatischen Herbst-Pfifferlinge in Butter goldbraun angebraten sind, wird das Ganze durch trockenen Wei\u00dfwein aufgefrischt, w\u00e4hrend cremiger Gorgonzola alles zu einer reichhaltigen, seidigen So\u00dfe verbindet. Dies ist ein Gericht, das kein zus\u00e4tzliches Mehl oder keine Sahne zum Andicken ben\u00f6tigt, da sich der K\u00e4se und das st\u00e4rkehaltige Nudelkochwasser auf nat\u00fcrliche Weise zu einer perfekten Konsistenz emulgieren. Diese reichhaltige So\u00dfe passt himmlisch zu <a href=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/kruh-in-testo\/krompirjevo-testo-za-njoke-ali-svaljke\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hausgemachten Kartoffelgnocchi<\/a>, breiten Nudeln oder als raffinierte Beilage zu einem saftigen Rindersteak.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 15 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kochzeit:<\/strong> 15 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 4 Personen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Einfach<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr eine cremige So\u00dfe mit Champignons und Gorgonzola<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g frische, feste Pfifferlinge (gereinigt und in Streifen geschnitten)<\/li>\n\n\n\n<li>150 g hochwertigen Gorgonzola (w\u00e4hlen Sie <em>\u201eDolce\u201c<\/em> f\u00fcr einen cremigeren und milderen Geschmack oder <em>\u201ePiccante\u201c<\/em> f\u00fcr eine ausgepr\u00e4gtere Sch\u00e4rfe)<\/li>\n\n\n\n<li>1 mittelgro\u00dfe Zwiebel (oder 2 milde Schalotten f\u00fcr einen feineren Geschmack)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Knoblauchzehen (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>30 g Butter und 1 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l (das \u00d6l verhindert, dass die Butter beim Anbraten anbrennt)<\/li>\n\n\n\n<li>1 dl trockener Wei\u00dfwein (z. B. Pinot Gris oder Chardonnay)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel frisch gehackter Thymian<\/li>\n\n\n\n<li>1 Prise frisch geriebene Muskatnuss (ein unverzichtbares Gew\u00fcrz, aber \u00fcbertreiben Sie es nicht!)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Essl\u00f6ffel frisch gehackte Petersilie<\/li>\n\n\n\n<li>frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz (bitte salzen Sie sehr vorsichtig und erst ganz zum Schluss, da Gorgonzola von Natur aus salzig ist)<\/li>\n\n\n\n<li>500 g hausgemachte Gnocchi oder Nudeln<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung der Zutaten:<\/strong> Reinigen Sie die frischen Pfifferlinge sorgf\u00e4ltig mit einem Pinsel und einem feuchten Tuch (weichen Sie sie niemals in Wasser ein, da sie wie ein Schwamm wirken und Feuchtigkeit aufsaugen). Schneiden Sie sie in etwas dickere Scheiben (ca. 3\u20134 mm), damit sie beim Garen ihre fleischige Konsistenz behalten. Sch\u00e4len Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides getrennt voneinander fein.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Anr\u00f6sten der Aromabasis:<\/strong> Schmelzen Sie in einer gro\u00dfen, breiten Pfanne bei mittlerer Hitze Butter zusammen mit einem Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l. F\u00fcgen Sie die gehackte Zwiebel und frischen Thymian hinzu. Lassen Sie alles etwa 5 bis 7 Minuten langsam anbraten, bis die Zwiebel glasig und weich ist. F\u00fcgen Sie zum Schluss den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn nur so lange an, bis er zu duften beginnt (etwa 30 Sekunden).   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Zubereitung der Pfifferlinge:<\/strong> Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Pfifferlinge in die Pfanne. Erh\u00f6hen Sie die Hitze etwas und r\u00fchren Sie die Pilze gelegentlich um. Braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, damit sie etwas von ihrer Feuchtigkeit abgeben, eine leichte Br\u00e4une annehmen und nach Wald duften.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4. Abl\u00f6schen mit Wein:<\/strong> Gie\u00dfen Sie 1 dl trockenen Wei\u00dfwein \u00fcber den Inhalt der Pfanne. Kratzen Sie mit einem Holzl\u00f6ffel den Pfannenboden ab, an dem sich die besten Aromen festgesetzt haben. Verringern Sie die Temperatur und lassen Sie das Ganze noch etwa 5 bis 10 Minuten k\u00f6cheln, bis der Alkohol vollst\u00e4ndig verdunstet ist und die Fl\u00fcssigkeit um die H\u00e4lfte eingekocht ist.  <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-znam-si wp-block-embed-znam-si\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"NaV8VqvoTk\"><a href=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/kruh-in-testo\/krompirjevo-testo-za-njoke-ali-svaljke\/\">Krompirjevo testo za njoke ali svaljke<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"\u201eKrompirjevo testo za njoke ali svaljke\u201c \u2013 Znam.si\" src=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/kruh-in-testo\/krompirjevo-testo-za-njoke-ali-svaljke\/embed\/#?secret=EHHgceGYYB#?secret=NaV8VqvoTk\" data-secret=\"NaV8VqvoTk\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Cremige Emulsion und W\u00fcrzen:<\/strong> Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Br\u00f6ckeln Sie den Gorgonzola in die Pfanne und f\u00fcgen Sie eine Prise Muskatnuss sowie frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. R\u00fchren Sie langsam um, damit sich der K\u00e4se vollst\u00e4ndig zu einer seidigen Creme aufl\u00f6st. In dieser Phase <strong>d\u00fcrfen Sie<\/strong> die So\u00dfe <strong>nicht mehr stark kochen lassen<\/strong>, da der K\u00e4se sonst gerinnen und sich vom Fett trennen k\u00f6nnte! Probieren Sie die So\u00dfe und salzen Sie sie erst jetzt nach Bedarf nach.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6. Zusammenstellen mit den Gnocchi:<\/strong> Geben Sie die frisch gekochten hausgemachten Gnocchi direkt aus dem Kochwasser in die So\u00dfe mit der Sahne. F\u00fcgen Sie au\u00dferdem 2 bis 3 Essl\u00f6ffel hei\u00dfes Kochwasser hinzu, in dem die Gnocchi gekocht wurden. R\u00fchren Sie alles vorsichtig um, bestreuen Sie das Gericht mit frischer Petersilie und servieren Sie es sofort auf vorgew\u00e4rmten Tellern.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kulinarische Tipps f\u00fcr eine perfekte So\u00dfe mit Pfifferlingen<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Regel f\u00fcr die Salzung von Gorgonzola:<\/strong> Gorgonzola enth\u00e4lt einen hohen Salzgehalt und ist sehr w\u00fcrzig. W\u00fcrden Sie die Pilze zu Beginn des Bratvorgangs stark salzen, w\u00e4re das fertige Gericht mit ziemlicher Sicherheit zu salzig. Passen Sie die Salzmenge daher stets erst in letzter Minute an!  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die richtige Verwendung von Muskatnuss:<\/strong> In Originalrezepten findet sich h\u00e4ufig ein Fehler (z. B. ein ganzer Teel\u00f6ffel Muskatnuss), der das Gericht durch seine Bitterkeit v\u00f6llig ruiniert. Verwenden Sie nur eine winzige Prise (am besten frisch gerieben), die die erdigen Noten der Pilze und den cremigen Geschmack des K\u00e4ses wunderbar unterstreicht. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die magische Kraft des St\u00e4rkewassers:<\/strong> Sollte Ihnen die So\u00dfe nach dem Schmelzen des K\u00e4ses etwas zu dickfl\u00fcssig erscheinen, f\u00fcgen Sie auf keinen Fall Sahne hinzu! F\u00fcgen Sie 3 Essl\u00f6ffel hei\u00dfes St\u00e4rkewasser aus dem Garen der Gnocchi hinzu \u2013 dies sorgt daf\u00fcr, dass die So\u00dfe perfekt am Teig haftet und herrlich cremig wird. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>So putzen Sie Champignons:<\/strong> Pilze sind wie Schw\u00e4mme. Wenn Sie sie unter flie\u00dfendem Wasser abwaschen, saugen sie das Wasser auf, und beim Braten werden sie dann nicht gebraten, sondern lediglich in ihrem eigenen Saft ged\u00fcnstet. Reinigen Sie sie stets trocken mit einem speziellen Pinsel und einem feuchten Papiertuch.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich tiefgefrorene Champignons verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbstverst\u00e4ndlich. Bei der Verwendung von tiefgefrorenen Pfifferlingen gilt die goldene Regel: Tauen Sie diese nicht vollst\u00e4ndig auf! Geben Sie die tiefgefrorenen, geschnittenen Pfifferlinge direkt auf die angebratenen Zwiebeln und verl\u00e4ngern Sie die Bratzeit etwas, damit das austretende Wasser vollst\u00e4ndig verdampft ist, bevor Sie den Wein hinzuf\u00fcgen.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was kann ich anstelle von Wei\u00dfwein verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie nicht mit Alkohol kochen m\u00f6chten (obwohl der Alkohol beim Kochen zwar verdunstet, aber S\u00e4ure und Aroma zur\u00fcckbleiben), k\u00f6nnen Sie den Wein durch 1 dl klare, warme Gem\u00fcse- oder H\u00fchnerbr\u00fche ersetzen, der Sie einen halben Teel\u00f6ffel Zitronensaft hinzuf\u00fcgen, um den reichhaltigen K\u00e4se auszugleichen.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann man diese So\u00dfe aufw\u00e4rmen?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pilze eignen sich in der Regel nicht besonders gut zum mehrmaligen Aufw\u00e4rmen, und auch So\u00dfen mit K\u00e4se k\u00f6nnen sich beim Aufw\u00e4rmen absetzen. Am besten bereiten Sie die So\u00dfe frisch zu (das dauert nur 15 Minuten) und verzehren sie sofort. Sollten Sie die So\u00dfe dennoch aufw\u00e4rmen m\u00fcssen, tun Sie dies bei \u00e4u\u00dferst niedriger Temperatur und r\u00fchren Sie einen Schuss Milch unter.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pfifferlinge mit Gorgonzola in einer samtigen Weinsauce \u2013 diese erlesene herbstliche Harmonie aus erdigen und w\u00fcrzigen Aromen ist ein kulinarisches Meisterwerk, das einfache Zutaten in ein Gericht der Haute Cuisine verwandelt und das in weniger als 20 Minuten zubereitet ist. 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