{"id":65251,"date":"2021-11-24T22:15:00","date_gmt":"2021-11-24T21:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/frittierte-zucchini-und-auberginen-in-bierteig-himmlisch-knusprig-mit-goldgelber-kruste-und-saftigem-inneren-ohne-ueberfluessiges-fett\/"},"modified":"2026-09-10T17:39:50","modified_gmt":"2026-09-10T15:39:50","slug":"frittierte-zucchini-und-auberginen-in-bierteig-himmlisch-knusprig-mit-goldgelber-kruste-und-saftigem-inneren-ohne-ueberfluessiges-fett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/gemusegerichte\/frittierte-zucchini-und-auberginen-in-bierteig-himmlisch-knusprig-mit-goldgelber-kruste-und-saftigem-inneren-ohne-ueberfluessiges-fett\/","title":{"rendered":"Frittierte Zucchini und Auberginen in Bierteig \u2013 himmlisch knusprig, mit goldgelber Kruste und saftigem Inneren ohne \u00fcberfl\u00fcssiges Fett"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Frittierte Zucchini und Auberginen in Bierteig \u2013 eine himmlisch knusprige, goldbraune Kruste und ein saftiges Innere ohne \u00fcberfl\u00fcssiges Fett<\/strong>: Das ist jener kulinarische Klassiker, der jedes Gem\u00fcse in einen wahren Genuss verwandelt. Das Geheimnis perfekt frittierten Gem\u00fcses, das nicht in \u00d6l schwimmt und bei dem der Teig nicht abf\u00e4llt, verbirgt sich in zwei professionellen Techniken: dem richtigen \u201eSchwitzen\u201c (Salzen) des Gem\u00fcses, wodurch \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser entzogen wird, sowie im eiskalten Bierteig. Das Kohlendioxid im Bier bildet beim Frittieren n\u00e4mlich winzige Bl\u00e4schen, die den Teig unglaublich locker machen, w\u00e4hrend der Alkohol schnell verdunstet und die Aufnahme von Fett verhindert. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als knusprige Beilage, warme Vorspeise oder leichte Sommermahlzeit, die unbedingt mit einem kalten, cremigen Joghurt-Dip serviert werden sollte.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 20 Minuten (einschlie\u00dflich der Ruhezeit f\u00fcr das Gem\u00fcse und den Teig)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Frittierzeit:<\/strong> 15 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 4 Personen (als Beilage oder Snack)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr knusprig frittiertes Gem\u00fcse<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zur Zubereitung von Gem\u00fcse<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 mittelgro\u00dfe, feste Zucchini (vorzugsweise dunkelgr\u00fcn)<\/li>\n\n\n\n<li>2 mittelgro\u00dfe Auberginen (mit glatter und gl\u00e4nzender Schale)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel Salz (zum \u201eSchwitzen\u201c des Gem\u00fcses)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr Eisbierteig (Tempura) und Frittiertes<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 ml <strong>eiskaltes<\/strong> helles Bier (Lager oder Pils mit kr\u00e4ftigen Bl\u00e4schen)<\/li>\n\n\n\n<li>180 g glattes Wei\u00dfmehl (Typ 400 oder 500)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gro\u00dfes Ei (aus dem K\u00fchlschrank)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n\n\n\n<li>etwa 0,5 Liter Frittier\u00f6l mit hohem Rauchpunkt (Sonnenblumen- oder Erdnuss\u00f6l)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitungsvorgang<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zuschneiden und \u201eEntw\u00e4ssern\u201c des Gem\u00fcses:<\/strong> Waschen Sie die Zucchini und Auberginen gr\u00fcndlich und entfernen Sie die Enden (die Schale wird nicht gesch\u00e4lt, da sie die Form bewahrt und f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Geschmack sorgt). Schneiden Sie sie in gleichm\u00e4\u00dfig dicke Scheiben oder schr\u00e4ge Streifen (Dicke ca. 0,5 bis 1 cm). Verteilen Sie das Gem\u00fcse auf einem gro\u00dfen, mit K\u00fcchenpapier ausgelegten Tablett. Jedes St\u00fcck auf beiden Seiten leicht salzen und genau 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Das Salz entzieht den Zellen \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser und Bitterstoffe (bei den Auberginen).    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2. Trocknen \u2013 ein entscheidender Schritt:<\/strong> Nach 15 Minuten werden Sie gro\u00dfe Wassertropfen auf der Oberfl\u00e4che des Gem\u00fcses bemerken. Wischen Sie jede Scheibe gr\u00fcndlich mit sauberen Papiert\u00fcchern ab und tupfen Sie sie trocken, damit die Oberfl\u00e4che vollst\u00e4ndig trocken ist. Ist das Gem\u00fcse feucht, rutscht der Bierteig beim Frittieren ab, und das \u00d6l spritzt stark.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Zubereitung des Bierteigs:<\/strong> Geben Sie ein kaltes Ei in eine gr\u00f6\u00dfere Sch\u00fcssel und verquirlen Sie es leicht mit einem Schneebesen. F\u00fcgen Sie abwechselnd und nach und nach kaltes Bier sowie gesiebtes Mehl mit einer Prise Salz hinzu. Verr\u00fchren Sie alles vorsichtig zu einem dickfl\u00fcssigen, glatten Teig ohne gr\u00f6\u00dfere Kl\u00fcmpchen (die Konsistenz sollte etwas dickfl\u00fcssiger sein als bei Pfannkuchenteig). Lassen Sie den Teig unbedingt 15 Minuten ruhen, damit die St\u00e4rke quellen kann und sich die Glutenbindungen lockern, was f\u00fcr eine weiche Konsistenz im Inneren der Kruste sorgt.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4\u00dcberpr\u00fcfung der Teigkonsistenz:<\/strong> \u00dcberpr\u00fcfen Sie den<strong>Teig<\/strong> nach der Ruhezeit. Sollten die Gem\u00fcsest\u00fccke nicht gut vom Teig umh\u00fcllt bleiben (der Teig l\u00e4uft schnell herunter), r\u00fchren Sie noch einen L\u00f6ffel Mehl unter. Ist der Teig zu dickfl\u00fcssig und \u00e4hnelt einer Paste, gie\u00dfen Sie vorsichtig einen Schuss Bier hinzu.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5. Frittieren:<\/strong> Erhitzen Sie das<strong>\u00d6l in<\/strong> einer breiten und tiefen Pfanne (oder Fritteuse) auf etwa 170\u2013180 \u00b0C. \u00dcberpr\u00fcfen Sie die Temperatur, indem Sie einen Tropfen Teig ins \u00d6l geben \u2013 wenn dieser sofort zischt und goldbraun an die Oberfl\u00e4che schwimmt, ist das \u00d6l bereit. Tauchen Sie jede trockene Gem\u00fcsescheibe mit einer Gabel vollst\u00e4ndig in den Bierteig, lassen Sie sie eine Sekunde lang \u00fcber einer Sch\u00fcssel abtropfen und legen Sie sie vorsichtig in das hei\u00dfe \u00d6l. \u00dcberf\u00fcllen Sie die Pfanne nicht, damit die \u00d6ltemperatur nicht sinkt!   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6. Goldbraunes Anbraten und Abtropfen:<\/strong> Braten Sie das Gem\u00fcse etwa 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite an, bis der Bierteig aufgeht und eine herrlich goldgelbe, knusprige Kruste bildet. Heben Sie die frittierten St\u00fccke mit einer Schaumkelle aus dem \u00d6l und legen Sie sie auf ein Abtropfgitter oder eine dicke Schicht K\u00fcchenpapier, damit das \u00fcbersch\u00fcssige Fett vollst\u00e4ndig abtropfen kann. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-znam-si wp-block-embed-znam-si\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"GGPEnoNash\"><a href=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/priloge\/jogurtova-omaka\/\">Jogurtova omaka<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"\u201eJogurtova omaka\u201c \u2013 Znam.si\" src=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/priloge\/jogurtova-omaka\/embed\/#?secret=a4ZNvG98Wl#?secret=GGPEnoNash\" data-secret=\"GGPEnoNash\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>7Serviervorschlag:<\/strong> Servieren Sie die frittierten Zucchini und Auberginen sofort, solange sie noch hei\u00df und besonders knusprig sind. Als i-T\u00fcpfelchen passt dazu hervorragend eine erfrischende Joghurtso\u00dfe mit Knoblauch und Kr\u00e4utern, die den Geschmack des Frittierten perfekt ausgleicht. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kulinarische Tipps f\u00fcr den perfekten Bierteig<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Warum Bier und warum muss es eiskalt sein?<\/strong>  Kalter Teig l\u00f6st beim Kontakt mit hei\u00dfem \u00d6l einen Thermoschock aus. Dieser verhindert, dass das \u00d6l in das Gem\u00fcse eindringt, w\u00e4hrend die Kohlens\u00e4urebl\u00e4schen (CO\u2082) aus dem Bier und der schnell verdunstende Alkohol eine au\u00dfergew\u00f6hnlich luftige, aufgebl\u00e4hte und knusprige Kruste bilden. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vollst\u00e4ndige Trockenheit des Gem\u00fcses:<\/strong> Wenn sich der Teig nach dem Frittieren abl\u00f6st, wurde das Gem\u00fcse nicht gr\u00fcndlich genug getrocknet. Das Wasser bildet unter dem Teig Dampf, der die Kruste \u201eabl\u00f6st\u201c. Daher ist das Abtupfen mit einem Papiertuch nach dem Salzen der wichtigste Schritt.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mit Mehl best\u00e4uben:<\/strong> Wenn Sie zu 100 % sichergehen m\u00f6chten, dass der Teig gut haftet, w\u00e4lzen Sie das abgetupfte Gem\u00fcse vor dem Eintauchen in den fl\u00fcssigen Teig ganz leicht in trockenem Mehl und sch\u00fctteln Sie \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl ab. Das Mehl wirkt wie ein \u201eKlebstoff\u201c. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Frittieren Sie in kleineren Portionen:<\/strong> Wenn Sie zu viele St\u00fccke auf einmal in die Pfanne geben, sinkt die Temperatur des \u00d6ls drastisch. Anstelle einer knusprigen Kruste erhalten Sie dann einen fettigen, mit \u00d6l durchtr\u00e4nkten Teig. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Warum l\u00f6st sich der Teig beim Frittieren von den Zucchini?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies geschieht, wenn Sie nicht abgewartet haben, bis das Salz das Wasser ausgeschieden hat, und das Gem\u00fcse nicht gr\u00fcndlich abgetupft haben. Eine andere M\u00f6glichkeit ist, dass der Bierteig zu d\u00fcnnfl\u00fcssig war und einfach keinen Halt hatte. Testen Sie immer ein St\u00fcck, bevor Sie die gesamte Charge frittieren.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich alkoholfreies Bier verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, alkoholfreies Bier eignet sich ebenfalls gut, da die Bl\u00e4schen (Kohlendioxid) f\u00fcr die Luftigkeit des Teigs am wichtigsten sind. Achten Sie lediglich darauf, dass das Bier gut gek\u00fchlt, fast eiskalt ist. Sie k\u00f6nnen auch stark kohlens\u00e4urehaltiges Mineralwasser (z. B. Radensko) verwenden, allerdings verlieren Sie dadurch den charakteristischen, leicht s\u00e4uerlich-malzigen Geschmack, den der Hopfen verleiht.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich dieses Gericht im Backofen statt in \u00d6l zubereiten?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Leider nicht. Der fl\u00fcssige Bierteig ist speziell f\u00fcr den unmittelbaren Kontakt mit hei\u00dfem Frittier\u00f6l konzipiert, das ihn innerhalb weniger Sekunden fest werden l\u00e4sst. W\u00fcrde man das Gem\u00fcse so auf ein Backblech im Backofen legen, w\u00fcrde der Teig sofort vom Gem\u00fcse auf den Boden des Backblechs laufen, und man w\u00fcrde Gem\u00fcse in Pfannkuchen erhalten.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frittierte Zucchini und Auberginen in Bierteig \u2013 eine himmlisch knusprige, goldbraune Kruste und ein saftiges Innere ohne \u00fcberfl\u00fcssiges Fett: Das ist jener kulinarische Klassiker, der jedes Gem\u00fcse in einen wahren Genuss verwandelt. 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