{"id":65240,"date":"2021-05-08T19:53:59","date_gmt":"2021-05-08T17:53:59","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/goldbraune-gratinierte-pfannkuchen-mit-hackfleisch-und-einer-reichhaltigen-bechamelsauce-wenn-ein-hausgemachter-klassiker-auf-den-geschmack-einer-lasagne-aus-dem-ofen-trifft\/"},"modified":"2026-09-09T19:35:18","modified_gmt":"2026-09-09T17:35:18","slug":"goldbraune-gratinierte-pfannkuchen-mit-hackfleisch-und-einer-reichhaltigen-bechamelsauce-wenn-ein-hausgemachter-klassiker-auf-den-geschmack-einer-lasagne-aus-dem-ofen-trifft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/fleischgerichte\/goldbraune-gratinierte-pfannkuchen-mit-hackfleisch-und-einer-reichhaltigen-bechamelsauce-wenn-ein-hausgemachter-klassiker-auf-den-geschmack-einer-lasagne-aus-dem-ofen-trifft\/","title":{"rendered":"Goldbraune, gratinierte Pfannkuchen mit Hackfleisch und einer reichhaltigen B\u00e9chamelsauce \u2013 wenn ein hausgemachter Klassiker auf den Geschmack einer Lasagne aus dem Ofen trifft"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Goldene, \u00fcberbackene Pfannkuchen mit Hackfleisch und einer reichhaltigen B\u00e9chamelsauce \u2013 wenn ein hausgemachter Klassiker auf die Aromen einer Lasagne im Ofen trifft<\/strong>, entsteht ein Gericht, das unsere Vorstellung von Pfannkuchen v\u00f6llig auf den Kopf stellt. Wenn wir von \u201e\u00fcberbackenen Pfannkuchen\u201c sprechen, denken die meisten sofort an die klassischen, s\u00fc\u00dfen Pfannkuchen mit Quark und Sirup. Doch diese herzhafte, kulinarisch raffinierte Variante ist die wahre Definition <em>von \u201eComfort Food\u201c<\/em> (Essen f\u00fcr die Seele). Stellen Sie sich die Zartheit hausgemachter herzhafter Pfannkuchen vor, die ein lange geschmortes, reichhaltiges und saftiges Fleischragout umh\u00fcllen, w\u00e4hrend sich dar\u00fcber eine samtig-cremige B\u00e9chamelsauce mit goldbraun \u00fcberbackenem K\u00e4se und einem Hauch von Tomate verteilt. Dieses Gericht ist eine hervorragende Alternative zur klassischen Lasagne (da man nicht auf das Kochen der Nudeln warten muss) und eignet sich ideal f\u00fcr ein \u00fcppiges Familienessen oder zur Zubereitung einer Mahlzeit im Voraus.    <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 45 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Backzeit:<\/strong> 35\u201340 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 4 bis 5 Personen (etwa 10 gef\u00fcllte Pfannkuchen)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr \u00fcberbackene Fleischpfannkuchen<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr herzhafte Pfannkuchen (ca. 10 St\u00fcck)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g weiches Wei\u00dfmehl (Typ 400 oder 500)<\/li>\n\n\n\n<li>200 ml Vollmilch<\/li>\n\n\n\n<li>200 ml kohlens\u00e4urehaltiges Mineralwasser (aus Radens \u2013 das Geheimnis f\u00fcr Weichheit und Luftigkeit!)<\/li>\n\n\n\n<li>2 gr\u00f6\u00dfere Eier<\/li>\n\n\n\n<li>2 Essl\u00f6ffel Pflanzen\u00f6l (direkt in die Masse geben)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gestrichener Teel\u00f6ffel Salz<\/li>\n\n\n\n<li>einige Tropfen \u00d6l oder ein St\u00fcck Butter zum Einfetten der Pfanne w\u00e4hrend des Bratens<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr ein reichhaltiges Fleischragout<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>350 g Rinderhackfleisch und 150 g Schweinehackfleisch (die Fleischmischung sorgt f\u00fcr die richtige Saftigkeit)<\/li>\n\n\n\n<li>2 mittelgro\u00dfe Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>150 ml dickfl\u00fcssiges Tomatenp\u00fcree (Passata)<\/li>\n\n\n\n<li>100 ml reine Br\u00fche (oder Wasser mit einem L\u00f6ffel hausgemachter Br\u00fche)<\/li>\n\n\n\n<li>3 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel gemahlener s\u00fc\u00dfer roter Paprika und eine Prise scharfer Paprika (nach Belieben)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Bund frische Petersilie, 1 Teel\u00f6ffel Majoran, Salz und frisch gemahlener Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr eine cremige B\u00e9chamelsauce und eine So\u00dfe<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g Butter und 100 g Weizenmehl (Verh\u00e4ltnis 1:1 f\u00fcr eine optimale Bindung \u2013 <em>die<\/em> sogenannte franz\u00f6sische <em>Mehlschwitze<\/em>)  <\/li>\n\n\n\n<li>1,2 Liter warme Milch (warme Milch verhindert die Bildung von Kl\u00fcmpchen)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gestrichener Teel\u00f6ffel Salz, 1\/2 Teel\u00f6ffel Pfeffer und eine gro\u00dfz\u00fcgige Prise frisch geriebene Muskatnuss<\/li>\n\n\n\n<li>200 ml Tomatenmark (zum Bestreichen der aufgerollten Cr\u00eapes vor dem Auftragen der B\u00e9chamelsauce)<\/li>\n\n\n\n<li>150 g halbfester K\u00e4se, der gut schmilzt (Edamer, Gouda oder Mozzarella \u2013 f\u00fcr eine goldbraune Kruste auf der Oberseite)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitungsvorgang<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung des Pfannkuchenteigs:<\/strong> Verquirlen Sie zun\u00e4chst die Eier und das Salz in einer gr\u00f6\u00dferen Sch\u00fcssel mit einem elektrischen Handr\u00fchrger\u00e4t, bis eine schaumige Masse entsteht. Geben Sie abwechselnd und nach und nach Milch, Mehl und zum Schluss Mineralwasser sowie \u00d6l hinzu. R\u00fchren Sie so lange, bis Sie einen glatten, fl\u00fcssigen Teig ohne Kl\u00fcmpchen erhalten. Lassen Sie den Teig unbedingt etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen (die St\u00e4rke muss quellen, damit die Pfannkuchen beim Backen und Wenden nicht zerrei\u00dfen).   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Zubereitung eines reichhaltigen Fleischragouts:<\/strong> Erhitzen Sie Oliven\u00f6l in einem breiten Topf. F\u00fcgen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, salzen Sie diese leicht und braten Sie sie 10 Minuten lang langsam an, bis sie vollst\u00e4ndig glasig sind (gie\u00dfen Sie bei Bedarf einen L\u00f6ffel Br\u00fche hinzu, damit nichts anbrennt). F\u00fcgen Sie die Fleischmischung, den gehackten Knoblauch sowie alle Gew\u00fcrze (s\u00fc\u00dfer und scharfer Paprika, Majoran, Pfeffer) hinzu. Bei mittlerer Hitze so lange umr\u00fchren, bis das Fleisch seine rote Farbe verliert und die Fl\u00fcssigkeit teilweise verkocht ist (ca. 15 Minuten).   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">3Gie\u00dfen Sie 150 ml Tomatensauce und 100 ml Br\u00fche hinzu. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Sauce etwa 30 Minuten lang langsam und leise k\u00f6cheln. R\u00fchren Sie gelegentlich um. Ganz zum Schluss nehmen Sie den Deckel ab, erh\u00f6hen Sie die Hitze und lassen Sie die So\u00dfe noch einige Minuten weiterkochen, bis die \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig verdunstet ist \u2013 das Fleisch sollte saftig sein, aber nicht w\u00e4ssrig (wie bei einem dickfl\u00fcssigen Ragout).   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4. Zubereitung etwas dickerer Pfannkuchen:<\/strong> W\u00e4hrend das Fleisch schmort, backen Sie die Pfannkuchen in einer Pfanne (Durchmesser ca. 22\u201324 cm). F\u00fcr das \u00dcberbacken sollten die Pfannkuchen <strong>etwas dicker<\/strong> sein als die f\u00fcr Desserts, da sie das Gewicht der feuchten F\u00fcllung und das erneute Backen im Ofen aushalten m\u00fcssen. Aus diesem Teig erhalten Sie etwa 10 Pfannkuchen. Backen Sie diese goldbraun und stapeln Sie sie auf einem Teller.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Zubereitung einer cremigen B\u00e9chamelsauce:<\/strong> Lassen Sie die Butter in einem Topf (m\u00f6glichst mit dickem Boden) bei m\u00e4\u00dfiger Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, geben Sie das Mehl hinzu und r\u00fchren Sie etwa 1 Minute lang z\u00fcgig mit einem Schneebesen um (das Mehl darf nicht braun werden!). Gie\u00dfen Sie anschlie\u00dfend unter st\u00e4ndigem, kr\u00e4ftigem R\u00fchren nach und nach warme Milch hinzu. F\u00fcgen Sie Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzu. R\u00fchren Sie bei sehr geringer Hitze noch einige Minuten weiter, bis die So\u00dfe zu einer glatten, seidigen Creme eindickt, die einem fl\u00fcssigen Pudding \u00e4hnelt.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Zusammenstellen und F\u00fcllen:<\/strong> Heizen Sie den Backofen vorab auf 190 \u00b0C vor. Fetten Sie eine tiefe, rechteckige Auflaufform (deren L\u00e4nge in etwa der L\u00e4nge der Pfannkuchen entsprechen sollte) leicht mit Oliven\u00f6l ein. Bestreichen Sie jeden Pfannkuchen gro\u00dfz\u00fcgig mit dem Fleischragout und geben Sie einige Essl\u00f6ffel der noch warmen B\u00e9chamelsauce darauf (verwenden Sie etwa die H\u00e4lfte der B\u00e9chamelsauce f\u00fcr die F\u00fcllung). Rollen Sie die Cr\u00eape fest zu einer Rolle (Cannelloni) auf und legen Sie sie so in die Backform, dass die Naht (Verbindungsstelle) nach unten zeigt.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>7. Abschlie\u00dfendes \u00dcbergie\u00dfen und \u00dcberbacken:<\/strong> Wenn alle Pfannkuchen dicht nebeneinander in der Auflaufform liegen, gie\u00dfen Sie zun\u00e4chst 200 ml reine Tomatensauce dar\u00fcber (dies verleiht dem Gericht eine erfrischende Note). Die verbleibende H\u00e4lfte der B\u00e9chamelsauce gr\u00fcndlich mit geriebenem K\u00e4se (Edamer oder Gouda) vermischen und diese reichhaltige K\u00e4secreme \u00fcber die gesamte Auflaufform gie\u00dfen sowie gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>8. Backen im Ofen:<\/strong> Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie das Gericht ohne Deckel 35 bis 40 Minuten lang. Die \u00fcberbackenen Cr\u00eapes sind fertig, wenn der K\u00e4se vollst\u00e4ndig geschmolzen ist, die B\u00e9chamelsauce eindickt und sich auf der Oberfl\u00e4che eine unwiderstehlich verlockende, blasige, goldbraune Kruste bildet. Warten Sie vor dem Servieren 10 Minuten, damit sich die Schichten etwas setzen und sich das Gericht leichter schneiden l\u00e4sst.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kochtipps f\u00fcr ein perfektes \u00dcberbacken<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Das Einkochen der Fleischsauce ist unerl\u00e4sslich:<\/strong> Wenn Sie das Fleischragout am Ende des Kochvorgangs (Schritt 3) nicht bei offenem Deckel einkochen (die Fl\u00fcssigkeit verdampfen lassen), saugen die Pfannkuchen w\u00e4hrend des Backens im Ofen die Fl\u00fcssigkeit auf, fallen auseinander und es entsteht ein ungenie\u00dfbarer Brei. Das Ragout muss dickfl\u00fcssig sein. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Warme Milch f\u00fcr eine klumpenfreie B\u00e9chamelsauce:<\/strong> Der h\u00e4ufigste Fehler bei der Zubereitung einer B\u00e9chamelsauce besteht darin, kalte Milch direkt aus dem K\u00fchlschrank in die hei\u00dfe Butter-Mehl-Mischung zu gie\u00dfen. Wenn Sie die Milch zuvor etwas erw\u00e4rmen, verbindet sich die Masse sofort, ohne dass auch nur ein einziger Klumpen entsteht. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mineralwasser f\u00fcr Pfannkuchen:<\/strong> Die Bl\u00e4schen (Kohlendioxid) im kohlens\u00e4urehaltigen Wasser lockern w\u00e4hrend des Backens die Struktur des Mehls auf, weshalb diese Pfannkuchen au\u00dfergew\u00f6hnlich weich und zugleich elastisch genug sind, um beim Einwickeln von Fleisch nicht zu rei\u00dfen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die \u201eNaht\u201c nach unten legen:<\/strong> Achten Sie beim Einlegen der gef\u00fcllten Pfannkuchen in die Backform darauf, dass das Ende der Rolle (die Naht) stets auf dem Boden liegt. Dies verhindert physisch, dass sich die Pfannkuchen w\u00e4hrend des Backens \u00f6ffnen und die F\u00fcllung herausl\u00e4uft. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich das Gericht einen Tag im Voraus zubereiten?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, dies ist ein hervorragendes Gericht f\u00fcr die Vorbereitung im Voraus (sog. <em>\u201eMeal Prep\u201c<\/em>)! F\u00fcllen Sie die Pfannkuchen mit Fleisch, legen Sie sie in eine Auflaufform und bewahren Sie diese, mit Frischhaltefolie abgedeckt, bis zu 24 Stunden im K\u00fchlschrank auf. Bereiten Sie die B\u00e9chamelsauce ebenfalls im Voraus zu. Gie\u00dfen Sie vor dem Backen einfach die Tomaten- und die K\u00e4se-B\u00e9chamelsauce (die Sie leicht erw\u00e4rmen, falls sie zu fest ist) \u00fcber die kalten Pfannkuchen und verl\u00e4ngern Sie die Backzeit um etwa 10 Minuten.    <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich f\u00fcr die F\u00fcllung nur eine Fleischsorte verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie k\u00f6nnen zwar ausschlie\u00dflich reines Rinderhackfleisch verwenden, wir empfehlen jedoch, f\u00fcr mehr Saftigkeit mindestens ein bis zwei Essl\u00f6ffel fein geschnittenen Pancetta oder Speck hinzuzuf\u00fcgen, da Rindfleisch an sich ein recht mageres Fleisch ist. Eine Fleischmischung (Rind- und Schweinefleisch) gilt als der Goldstandard f\u00fcr Ragouts. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Womit kann ich dieses reichhaltige Gericht servieren?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da die \u00fcberbackenen Pfannkuchen mit Hackfleisch und Bechamelsauce sehr reichhaltig und s\u00e4ttigend sind (wie Lasagne), ben\u00f6tigt dieses Gericht keine zus\u00e4tzlichen st\u00e4rkehaltigen Beilagen (Kartoffeln oder Brot). Dazu passt am besten eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel mit knackigem gr\u00fcnem Salat, Radieschen oder Feldsalat mit einem erfrischenden Zitronen-Oliven\u00f6l-Dressing. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Goldene, \u00fcberbackene Pfannkuchen mit Hackfleisch und einer reichhaltigen B\u00e9chamelsauce \u2013 wenn ein hausgemachter Klassiker auf die Aromen einer Lasagne im Ofen trifft, entsteht ein Gericht, das unsere Vorstellung von Pfannkuchen v\u00f6llig auf den Kopf stellt. 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