{"id":65151,"date":"2020-12-03T11:20:05","date_gmt":"2020-12-03T10:20:05","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/traditionelle-sarma-aus-dem-ofen-gebackene-sauerkrautrouladen-mit-hackfleisch-geraeucherten-rippchen-und-einer-reichhaltigen-sosse\/"},"modified":"2026-09-05T09:03:47","modified_gmt":"2026-09-05T07:03:47","slug":"traditionelle-sarma-aus-dem-ofen-gebackene-sauerkrautrouladen-mit-hackfleisch-geraeucherten-rippchen-und-einer-reichhaltigen-sosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/fleischgerichte\/traditionelle-sarma-aus-dem-ofen-gebackene-sauerkrautrouladen-mit-hackfleisch-geraeucherten-rippchen-und-einer-reichhaltigen-sosse\/","title":{"rendered":"Traditionelle Sarma aus dem Ofen \u2013 gebackene Sauerkrautrouladen mit Hackfleisch, ger\u00e4ucherten Rippchen und einer reichhaltigen So\u00dfe"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Traditionelle Sarma aus dem Ofen \u2013 gebackene Sauerkohlr\u00f6llchen mit Hackfleisch, ger\u00e4ucherten Rippchen und einer reichhaltigen So\u00dfe<\/strong> \u2013 sind die unbestrittene kulinarische Kr\u00f6nung der winterlichen Hausmannskost und ein unverzichtbares Festtagsgericht. Auch wenn die meisten die klassisch in einem gro\u00dfen Topf gekochten Sarme kennen, hebt das langsame Garen im Backofen das Gericht auf ein ganz neues Niveau: Die Hitze des Ofens sorgt f\u00fcr eine leichte Karamellisierung der oberen Kohlbl\u00e4tter, das Kollagen aus dem ger\u00e4ucherten Fleisch und der Pancetta schmilzt langsam zu einer samtigen So\u00dfe, w\u00e4hrend die F\u00fcllung unglaublich saftig und zart bleibt. Mit dem richtigen Verh\u00e4ltnis von Schweine- und Rindfleisch, halbgekochtem Reis und einer reichhaltigen Basis aus geschnittenem Sauerkraut kreieren Sie ein Gericht, das mit jedem Aufw\u00e4rmen nur noch besser und aromatischer wird.  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 40 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Backzeit:<\/strong> 2 Stunden und 40 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 6 bis 8 Personen (ca. 16 bis 20 Sarm)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr un\u00fcbertroffene Sarma aus dem Ofen<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr den Kohl und den Boden<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 gro\u00dfer Kopf hochwertiges Sauerkraut (ca. 1,5 kg ganze, geschmeidige Bl\u00e4tter)<\/li>\n\n\n\n<li>500 g geschnittenes Sauerkraut (f\u00fcr eine reichhaltige untere und obere Schicht)<\/li>\n\n\n\n<li>200 g ger\u00e4ucherte Schweinerippchen oder ger\u00e4ucherte Schweinshaxen (in gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke geschnitten)<\/li>\n\n\n\n<li>3 Lorbeerbl\u00e4tter und 1 Teel\u00f6ffel ganze schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr eine saftige Fleischf\u00fcllung<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g Rinderhackfleisch (f\u00fcr einen intensiven Fleischgeschmack)<\/li>\n\n\n\n<li>200 g Schweinehackfleisch (mit genau dem richtigen Fettanteil f\u00fcr einen saftigen Geschmack)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g hausgemachte Karst-Pancetta oder ger\u00e4ucherter Speck (in kleine W\u00fcrfel geschnitten)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g Rundkornreis (z. B. Sant&#8217;Andrea oder Arborio)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gro\u00dfes Ei (zum Binden der Masse)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gro\u00dfe Zwiebel (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Knoblauchzehen (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>1 geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel gemahlener s\u00fc\u00dfer roter Paprika<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 Teel\u00f6ffel scharfer gemahlener Paprika oder gemahlene Chilischoten (nach Belieben f\u00fcr eine milde Sch\u00e4rfe)<\/li>\n\n\n\n<li>1 kleiner Bund frische Petersilie (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel getrockneter Majoran und 1\/2 Teel\u00f6ffel Thymian<\/li>\n\n\n\n<li>Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zum Backen und f\u00fcr eine reichhaltige Paprikaso\u00dfe<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 bis 1,2 Liter warme Rindbr\u00fche (oder Wasser)<\/li>\n\n\n\n<li>50 ml natives Oliven\u00f6l extra oder 1 geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel hausgemachter Schweineschmalz<\/li>\n\n\n\n<li>1 kleine Zwiebel (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Knoblauchzehen (gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>70 g Tomatensauce<\/li>\n\n\n\n<li>1 geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel gemahlener s\u00fc\u00dfer Paprika<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitung von Sarm aus dem Backofen<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung des Reises und der aromatischen Basis:<\/strong> Geben Sie den Reis in einen kleinen Topf, gie\u00dfen Sie die doppelte Menge kochendes, gesalzenes Wasser dar\u00fcber und lassen Sie ihn nur 7 bis 8 Minuten (bis zur H\u00e4lfte) kochen; anschlie\u00dfend gie\u00dfen Sie ihn ab und sp\u00fclen ihn mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen. In einer Pfanne bei einem Essl\u00f6ffel \u00d6l oder Schmalz die fein gehackte Zwiebel langsam anbraten, bis sie glasig und leicht gebr\u00e4unt ist. Die gehackte Pancetta und den fein gehackten Knoblauch hinzuf\u00fcgen und noch gut eine Minute weiterbraten, bis es duftet. Majoran, Thymian und eine Prise Pfeffer unterr\u00fchren, vom Herd nehmen und die Masse etwas abk\u00fchlen lassen.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Zubereitung der Fleischf\u00fcllung:<\/strong> Vermengen Sie in einer gr\u00f6\u00dferen Sch\u00fcssel das Rinder- und Schweinehackfleisch. F\u00fcgen Sie halbgaren Reis, abgek\u00fchlte, mit Pancetta und Kr\u00e4utern angebratene Zwiebeln, frisch gehackte Petersilie, ein Ei, gemahlenen Paprika (s\u00fc\u00df), gemahlenen Paprika (scharf), 1 gestrichenen Teel\u00f6ffel Salz und Pfeffer hinzu. Kneten Sie die Masse mindestens 3 bis 4 Minuten lang mit den H\u00e4nden, damit sich die Eiwei\u00dfe zu einer kompakten, aber dennoch geschmeidigen Masse verbinden. Lassen Sie die Masse 15 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Zubereitung der Kohlbl\u00e4tter:<\/strong> Ziehen Sie vorsichtig sch\u00f6ne, ganze Bl\u00e4tter vom Sauerkohlkopf ab. Probieren Sie die Bl\u00e4tter: Sollte der Kohl sehr sauer oder zu salzig sein, legen Sie die Bl\u00e4tter kurz in kaltes Wasser und lassen Sie sie abtropfen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer von jedem Blatt den verdickten hinteren Teil der Mittelrippe flach ab, damit das Blatt weich ist und sich beim Aufrollen sch\u00f6n biegen l\u00e4sst, ohne zu rei\u00dfen.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Das Aufrollen der Sarm:<\/strong> Legen Sie das vorbereitete Blatt mit dem abgeschnittenen Ende zu sich hin auf die Arbeitsfl\u00e4che. Geben Sie auf das untere Drittel des Blattes einen l\u00e4nglichen Haufen Fleischf\u00fcllung (etwa von der Gr\u00f6\u00dfe eines kleinen Eies). Falten Sie die untere Kante des Blattes \u00fcber die F\u00fcllung, falten Sie dann die linke und rechte Seite eng zur Mitte hin und rollen Sie das Ganze zu einer festen Rolle auf. Die Rolle muss glatt und geschlossen sein, damit die F\u00fcllung w\u00e4hrend des langen Backvorgangs nicht herausl\u00e4uft.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5In die Auflaufform schichten:<\/strong> Heizen Sie den Backofen vorab auf 175 \u00b0C vor. Nehmen Sie eine gr\u00f6\u00dfere, tiefere Auflaufform aus Gusseisen oder Keramik mit Deckel. Verteilen Sie die H\u00e4lfte des geschnittenen Sauerkrauts auf dem Boden. Legen Sie darauf die Sarma dicht nebeneinander mit der Naht nach unten. Schieben Sie zwischen die Sarma-R\u00f6llchen St\u00fccke von ger\u00e4ucherten Rippchen, Lorbeerbl\u00e4tter und Pfefferk\u00f6rner. Bedecken Sie das Ganze mit dem Rest des geschnittenen Sauerkrauts und gie\u00dfen Sie warme Rinderbr\u00fche dar\u00fcber, sodass die Fl\u00fcssigkeit bis knapp unter den oberen Rand der R\u00f6llchen reicht.     <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6. Erste Backphase (langsam und abgedeckt):<\/strong> Decken Sie die Auflaufform fest mit einem Deckel oder einer doppelten Lage Aluminiumfolie ab. Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen und garen Sie das Gericht genau 2 Stunden lang bei 175 \u00b0C. W\u00e4hrend dieser Zeit l\u00f6st sich das Kollagen aus dem ger\u00e4ucherten Fleisch vollst\u00e4ndig auf, und der Kohl saugt die Fleischs\u00e4fte vollst\u00e4ndig auf.  <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-znam-si wp-block-embed-znam-si\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"3VusECMGS6\"><a href=\"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/beilagen\/tomatensosse-fuer-krautwickel\/\">Paradi\u017enikova omaka za sarme &#8211; popolna harmonija okusov<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"\u201eParadi\u017enikova omaka za sarme \u2013 popolna harmonija okusov\u201c \u2013 Znam.si\" src=\"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/beilagen\/tomatensosse-fuer-krautwickel\/embed\/#?secret=fQJa0ssriz#?secret=3VusECMGS6\" data-secret=\"3VusECMGS6\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>7Zubereitung der So\u00dfe und der goldbraunen Br\u00e4une:<\/strong> Gegen Ende der zwei Stunden braten Sie in einem kleineren Topf in dem restlichen \u00d6l oder Fett die zweite Zwiebel goldbraun an. F\u00fcgen Sie gehackten Knoblauch, Tomatenmark und gemahlenen Paprikapulver hinzu. 1 Minute anbraten, dann mit einer Sch\u00f6pfkelle Fl\u00fcssigkeit aus dem Br\u00e4ter mit den Sarmas angie\u00dfen und zu einer glatten So\u00dfe verr\u00fchren. Nehmen Sie den Br\u00e4ter aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und verteilen Sie die So\u00dfe gleichm\u00e4\u00dfig auf der Oberfl\u00e4che. Stellen Sie das Backblech unbedeckt bei 180\u2013190 \u00b0C f\u00fcr weitere 35 bis 40 Minuten in den Ofen, damit die Fl\u00fcssigkeit leicht einkocht und die oberen R\u00e4nder des Kohls eine appetitliche, gebr\u00e4unte, karamellisierte, r\u00f6tlich-braune Farbe annehmen.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>8Ruhezeit und Servieren:<\/strong> Nehmen Sie die gebackenen Sarma aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen, damit sich die S\u00e4fte setzen k\u00f6nnen. Servieren Sie sie mit cremigem Kartoffelp\u00fcree, hausgemachtem Maisbrot oder warmer Polenta sowie einer Portion der reichhaltigen, eingedickten So\u00dfe. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kochtipps f\u00fcr perfekte Sarma aus dem Backofen<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Kochen Sie den Reis stets halb gar:<\/strong> Geben Sie niemals v\u00f6llig rohen Reis in die Fleischmasse. Roher Reis nimmt w\u00e4hrend des langen Bratvorgangs zu viel Feuchtigkeit direkt aus dem Fleisch auf, wodurch die F\u00fcllung trocken und z\u00e4h wird und die R\u00f6llchen sogar aufplatzen k\u00f6nnen. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kombination aus Rind- und Schweinefleisch:<\/strong> Die Verwendung von ausschlie\u00dflich Rindfleisch f\u00fchrt zu einer zu festen F\u00fcllung, w\u00e4hrend reines Schweinefleisch m\u00f6glicherweise zu fettig ist. Das ideale Verh\u00e4ltnis betr\u00e4gt 2 Teile Rindfleisch zu 1 Teil Schweinefleisch, erg\u00e4nzt durch knusprige Pancetta. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ger\u00e4uchertes Fleisch bildet nat\u00fcrliche Gelatine:<\/strong> St\u00fccke von ger\u00e4ucherten Rippchen oder ger\u00e4ucherten Schweinekeulen setzen w\u00e4hrend des zweist\u00fcndigen Garens unter geschlossenem Deckel nat\u00fcrliches Kollagen frei, das die So\u00dfe auf nat\u00fcrliche Weise eindickt, ohne dass eine starke Einbindung mit Mehl erforderlich ist.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Der Reiz des n\u00e4chsten Tages:<\/strong> Sarme geh\u00f6ren zu den wenigen Gerichten, die am n\u00e4chsten Tag noch unvergleichlich besser schmecken. Wenn sie abgek\u00fchlt und anschlie\u00dfend langsam wieder erw\u00e4rmt werden, entfalten die S\u00e4ure des Kohls, die S\u00fc\u00dfe der Paprika und die Aromen des ger\u00e4ucherten Fleisches eine perfekte Geschmackssynergie. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Worin besteht der Hauptunterschied zwischen gekochten Sarmas und Sarmas aus dem Ofen?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beim Garen im Topf bleibt der Kohl weich und gleichm\u00e4\u00dfig blass, w\u00e4hrend die So\u00dfe eher w\u00e4ssrig wird. Im Backofen sorgt die gleichm\u00e4\u00dfige Hitze von allen Seiten f\u00fcr ein langsameres Schmoren, w\u00e4hrend in der offenen Phase die Maillard-Reaktion einsetzt \u2013 die R\u00e4nder der Bl\u00e4tter werden leicht gebr\u00e4unt und entwickeln ein tiefes, nussiges, s\u00fc\u00dfliches Aroma, w\u00e4hrend sich die So\u00dfe auf nat\u00fcrliche Weise zu einer dichten Essenz einkocht. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann man Sarme aus dem Ofen einfrieren?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf jeden Fall. Sarme eignen sich ideal zum Einfrieren. Lassen Sie die gebackenen Sarme vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen, geben Sie sie zusammen mit der So\u00dfe und den St\u00fccken ger\u00e4ucherten Fleisches in Beh\u00e4lter oder Gefrierbeutel und frieren Sie sie bis zu 3 Monate lang ein. Lassen Sie sie vor dem Verzehr langsam im K\u00fchlschrank auftauen und erw\u00e4rmen Sie sie anschlie\u00dfend abgedeckt im Backofen bei 160 \u00b0C etwa 25 Minuten lang.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was kann man tun, wenn Sauerkraut zu salzig oder zu sauer ist?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Probieren Sie vor dem F\u00fcllen immer ein rohes Kohlblatt. Sollte der Geschmack zu scharf sein, weichen Sie die Bl\u00e4tter und das geschnittene Kohlgem\u00fcse 10 bis 15 Minuten in lauwarmem Wasser ein und lassen Sie sie anschlie\u00dfend gut abtropfen. Auf diese Weise bewahren Sie genau die richtige Frische, ohne dass die S\u00e4ure den zarten Geschmack von Fleisch und Reis \u00fcberdeckt.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Muss der F\u00fcllung unbedingt ein Ei hinzugef\u00fcgt werden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Ei dient als Bindemittel, das daf\u00fcr sorgt, dass die F\u00fcllung beim Schneiden der Sarma nicht auf dem Teller zerf\u00e4llt. Sollten Sie eine Eiallergie haben, k\u00f6nnen Sie das Ei einfach weglassen \u2013 in diesem Fall kneten Sie die Fleischmasse mit dem Reis etwas l\u00e4nger mit den H\u00e4nden, damit sich die nat\u00fcrlichen Proteine des Fleisches l\u00f6sen, die f\u00fcr die Bindung sorgen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Traditionelle Sarma aus dem Ofen \u2013 gebackene Sauerkohlr\u00f6llchen mit Hackfleisch, ger\u00e4ucherten Rippchen und einer reichhaltigen So\u00dfe \u2013 sind die unbestrittene kulinarische Kr\u00f6nung der winterlichen Hausmannskost und ein unverzichtbares Festtagsgericht. 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