{"id":64920,"date":"2025-04-08T14:55:35","date_gmt":"2025-04-08T12:55:35","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/hausgemachte-pljukanci-rezept-fuer-authentische-istrische-pasta-die-immer-gelingt\/"},"modified":"2026-08-19T23:00:57","modified_gmt":"2026-08-19T21:00:57","slug":"hausgemachte-pljukanci-rezept-fuer-authentische-istrische-pasta-die-immer-gelingt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/pasta-und-risotto\/hausgemachte-pljukanci-rezept-fuer-authentische-istrische-pasta-die-immer-gelingt\/","title":{"rendered":"Hausgemachte Pljukanci \u2013 Rezept f\u00fcr authentische istrische Pasta, die immer gelingt"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Hausgemachte Pljukanci<\/strong> sind eine traditionelle istrische Pasta, die durch Einfachheit und au\u00dfergew\u00f6hnlichen Geschmack begeistert. Die handgerollten R\u00f6llchen aus Mehl, Ei und Oliven\u00f6l sind die Grundlage zahlreicher istrischer Gerichte \u2013 von Spargel- und Tr\u00fcffelsaucen bis hin zu reichhaltigen Fleischgulasch. Ihr Geheimnis liegt im elastischen Teig und der charakteristischen Form, die Saucen hervorragend aufnimmt. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besonderen Hilfsmittel \u2013 nur etwas Zeit, Geduld und Liebe zur hausgemachten K\u00fcche.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr hausgemachte Pljukanci (f\u00fcr 4 Personen)<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g weiches Weizenmehl (Type 500)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Ei<\/li>\n\n\n\n<li>1 EL Oliven\u00f6l (extra nativ)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n\n\n\n<li>lauwarmes Wasser nach Bedarf (ca. 50\u201370 ml)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">1Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfl\u00e4che und forme in der Mitte eine Mulde. Schlage das Ei hinein, gib das Oliven\u00f6l und eine Prise Salz dazu. <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">2Vermische mit den Fingern oder einer Gabel langsam das Mehl von den R\u00e4ndern zur Mitte hin und gib nach und nach lauwarmes Wasser hinzu, bis du einen weichen, aber festen Teig erh\u00e4ltst. Wichtig ist, dass der Teig nicht klebt \u2013 gib bei Bedarf noch etwas Mehl dazu. <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">3Knete den Teig 8\u201310 Minuten, bis er glatt und elastisch wird. Wickle ihn dann in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Die Ruhezeit erm\u00f6glicht es dem Gluten, sich zu entspannen, und der Teig wird geschmeidig und leichter zu formen.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">4Teile den Teig nach der Ruhezeit in kleinere St\u00fccke. Rolle jedes St\u00fcck zwischen den Handfl\u00e4chen zu langen R\u00f6llchen mit ca. 1 cm Durchmesser, schneide sie dann in 3\u20134 cm lange St\u00fccke. Rolle jedes St\u00fcck leicht zwischen den Handfl\u00e4chen, damit es die charakteristische l\u00e4ngliche Form mit einem etwas schmaleren Mittelteil bekommt.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">5Lege die Pljukanci auf eine bemehlte Fl\u00e4che oder ein Tablett, damit sie nicht zusammenkleben. Lass sie 20\u201330 Minuten ruhen, damit sie etwas trocknen, bevor du sie kochst. <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">6Bringe in einem gro\u00dfen Topf Salzwasser zum Kochen (1 EL Salz pro Liter). Koche die Pljukanci 3\u20135 Minuten, bis sie an die Oberfl\u00e4che steigen. Wenn sie gar sind, gie\u00dfe sie vorsichtig ab und vermische sie nach Belieben sofort mit der gew\u00e4hlten Sauce \u2013 von Tr\u00fcffel- \u00fcber Tomaten- bis hin zu Gulaschsauce.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tipps f\u00fcr perfekte hausgemachte Pljukanci<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2022 Knete den Teig immer ausreichend lange \u2013 nur so werden die Pljukanci elastisch und brechen beim Kochen nicht.<br\/>  \u2022 Statt Wasser kannst du ein paar Tropfen Wei\u00dfwein verwenden \u2013 der Teig wird noch weicher.<br\/>  \u2022 Wenn du sie im Voraus zubereitest, kannst du sie nach dem Trocknen im K\u00fchlschrank aufbewahren (bis zu 24 Stunden) oder einfrieren.<br\/>  \u2022 Sie passen hervorragend zu Gulasch, Spargel, Tr\u00fcffeln oder Pilzsaucen.<br\/>  \u2022 Betr\u00e4ufle sie vor dem Servieren immer mit ein paar Tropfen Oliven\u00f6l, damit sie gl\u00e4nzend und geschmeidig bleiben.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-znam-si wp-block-embed-znam-si\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"sN5YVNVpVA\"><a href=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/testenine-in-rizote\/pljukanci-s-sparglji-in-slanino-v-kremni-omaki\/\">Pljukanci s \u0161parglji in slanino v kremni omaki<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"\u201ePljukanci s \u0161parglji in slanino v kremni omaki\u201c \u2013 Znam.si\" src=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/testenine-in-rizote\/pljukanci-s-sparglji-in-slanino-v-kremni-omaki\/embed\/#?secret=1UANrJdl4i#?secret=sN5YVNVpVA\" data-secret=\"sN5YVNVpVA\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich Pljukanci ohne Ei machen?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja. Traditionelle istrische Pljukanci werden oft ohne Ei zubereitet \u2013 nur aus Mehl, Wasser, Salz und \u00d6l. In diesem Fall wird der Teig etwas fester und der Geschmack neutraler.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was tun, wenn der Teig zu hart oder zu weich ist?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn der Teig zu hart ist, gib noch etwas lauwarmes Wasser dazu. Wenn er zu weich ist und klebt, arbeite nach und nach noch etwas Mehl ein, bis er geschmeidig, aber nicht trocken ist. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie lange kann ich sie aufbewahren?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frische Pljukanci kannst du bis zu 24 Stunden im K\u00fchlschrank aufbewahren, am besten frierst du sie aber roh ein \u2013 verteile sie auf einem Tablett, friere sie ein und gib sie dann in einen Beutel. So bleiben sie getrennt und du kannst sie direkt aus dem gefrorenen Zustand kochen. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Womit serviert man sie am liebsten?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hausgemachte Pljukanci sind die perfekte Grundlage f\u00fcr zahlreiche istrische Gerichte \u2013 von Tr\u00fcffel- und Spargelsaucen \u00fcber Rindergulasch, Pilzsauce bis hin zu einer einfachen Kombination mit Butter, K\u00e4se und Kr\u00e4utern. Serviere sie mit einem guten Glas Malvazija oder Teran. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hausgemachte Pljukanci sind eine traditionelle istrische Pasta, die durch Einfachheit und au\u00dfergew\u00f6hnlichen Geschmack begeistert. Die handgerollten R\u00f6llchen aus Mehl, Ei und Oliven\u00f6l sind die Grundlage zahlreicher istrischer Gerichte \u2013 von Spargel- und Tr\u00fcffelsaucen bis hin zu reichhaltigen Fleischgulasch. 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